Vielfalt aus dem Wok [antikvár]

TiKi! f, 1' !I I. '/''i^'' ' Vfl4 PfannenrührenKleingeschnittene Stücke, bei großer Hitze minutenschnell gebrutzelt, aromatisch und gesund - den Chinesen haben wir die Technik des Pfannenrührens zu verdanken. Das Geheimnis? Es liegt im Wok, halbrund geformt, mit hochgezogenem Rand. Der Boden in der Mitte erhitzt sich am stärksten, die Seitenwände bleiben kühler. Dort können die Zutaten schonend braten, bevor sie durchs Umrühren wieder in die Bodenregion geschoben werden. Damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig und rasch braten kann, muß man die Zutaten emsig durcheinander wirbeln, sobald das Öl in der Pfanne rauchend heiß perlt. Wegen der hohen und schrägen Wände kann nichts über den Rand hüpfen. Und das beste: Die hohe Temperatur wirkt wie ein Gewürz, köstliche Röst-und Geschmacksstoffe bilden sich. Gemüse bewahrt seinen zarten BIß. Die Farbe, die Vitamine und das Aroma bleiben weitgehend erhalten. Voraussetzung des rekordverdächtigen Bratens: Alle Zutaten müssen fix und fertigparat stehen, denn während des Pfannenrührens bleibt für Vorbereitungen keine Zeit. Bereits Gebratenes wird an den Rand geschoben oder auf einem Teller neben dem Wok warm gestellt. Wichtig: Kleingeschnittenes darf im Wok nicht übereinan-derliegen, da es sonst eher dünstet als brät.Wissenswertes über den WokDie FormJe runder der Wok-boden, desto besser läßt sich darin pfannenrüh-ren. Der Originalwok, meist aus dünnem Eisen oder Stahl, in vollendeter Halbkugelform ist ideal: Er heizt schnell und gleichmäßig auf und kühlt neben dem Herd rasch wieder ab, die Speisen übergaren nicht. Allerdings können Sie diesen Wok bei uns nur über einer GasflammePfannenrühren