Balaton 2018 [antikvár]

M edves Olvasó! Amikor 2013-ban kiadtuk az első balatoni gasztrokalauzt, azon izgultunk, hogy találjunk kétszáz helyet, amelyet nyugodt szívvel ajánlhatunk - a csalódás veszélye néikiji. Nem sikerült. Első kalauzunk 170 címmel jelent meg. De hol van már a tavalyi hó! Ahogy múltak az évek, és a gasztroforradalom szellője elérte a tópartot is, a vállalható helyek száma szaporodni kezdett. A becsali csárdák, a tipikus „egynyaras" éttermek háttérbe szorultak, megjelentek a borteraszok, bisztrók, kézműves pékségek, új típusú kávézók, vendégasztalok. A falusi gasztrokocsmák, újhullámos strandbüfék meg egyenesen új műfajt teremtettek: megszületett a beach food - a helyi alapanyagokra építő strandétel. Mindehhez persze kellett a háttérből a borászatok, ínyencboltok és piacok támogatása, a Balatoni Kör (és számos más civil összefogás) minőség iránti megszállottsága. És bár igaz, hogy a balatoni gasztroszcéna folyamatosan változik, a helyek születnek, megszűnnek, átalakulnak, valahogy a kép mégiscsak tisztulni látszik. Idei kiadványunkba - miközben félszáz helyet fájó szívvel kihagytunk - 104 új cím került. Éttermek és cukrászdák, sajt- és lekvárkészítők, állattartók, fűszernövény-termesztők, romkocsmák és halsütők. De ajánlunk sajtkészítő workshopot, gombaszedő túrát, látogatást csilifarmra, még Balaton melletti máktermelőt is! Régen egyértelműen a Káli-medence és Balatonfüred környéke volt a tóparti gasztronómia központja. Idén rengeteg új cím szerepel Siófokon és környékén, mintha a déli part követni szeretné az északit. Tavaly azt írtuk, ha valaki mindennap máshol étkezik, egy év kell ahhoz, hogy körbekóstolja a tavat. Most az a helyzet: egy év sem elég. A 400 cím még az edzett ínyencek számára is emberpróbáló kulináris feladat, igaz, egy napba több célpontot is bezsúfolhatunk, számtalan helyen megszállhatunk, és mint piktogramjainkból láthatják, a helyek jelentős része már télen-nyáron nyitva tart. Kalandra fel tehát. Hiszen mi kell a tökéletes nyaraláshoz? Jó bor, jó ételek, jó társaság. És egy jó gasztrokalauz. De azt most - reméljük - a kezükben tartják. Vinkó József főszerkesztő