La Cuisine Hongroise [antikvár]

Si les plats hongrois figurent souvent sur les cartes des restaurants étrangers, ils ne font pas toujours honneur a la cuisine de notre pays, leur préparation laissant souvent a désirer. Remédier a cet état de choses constitue l'un des buts du présent livre. Celui-ci s'adresse, en effet, a tous ceux qui apprécient la vraie cuisine hongroise: étrangers ou Hongrois vivant loin de leur pays, restaurateurs, chefs de cuisine, gourmets.Établis dans nombre de grandes villes, présents a toutes les grandes expositions et foires internationales, les restaurants hongrois attirent une importante clientele qui trouvera, dans notre ouvrage, une réponse a des questions qu'elle ne manque pas de se poser.Ce que nous appelons aujourd'hui cuisine hongroise differe essentiellement de celle de nos ancetres. Elle possede cependant de vieilles traditions et ressemble a plus d'un égard a celle qui se pratique aujourd'hui aux pieds de l'Oural, patrie d'origine des Hongrois.A l'époque des grandes migrations, les Magyars partageaient l'existence des tribus nomades. Malgré l'absence de preuves écrites, nous sommes en mesure de supposer que ces tribus se nourrissaient pendant leurs randonnées d'aliments conservés, de préparation facile et rapide, dont le tarhonya ^ constitue une survivance. Il s'agit d'une pâte préparée a la maison ou vendue dans le commerce ou encore confectionnée par les bergers qui, l'ayant fait sécher au soleil,* Voir page 14,